Amínósýrur eru fyrst og fremst notaðar í læknisfræði til að undirbúa innrennsli samsettra amínósýra og sem lækningaefni við myndun fjölpeptíðlyfja. Það eru yfir eitt hundrað amínósýrur notaðar í læknisfræði, þar á meðal 22 prótein-myndandi amínósýrur og yfir 100 ekki-prótein-myndandi amínósýrur.
Samsettar efnablöndur úr mörgum amínósýrum gegna mikilvægu hlutverki í nútíma næringu í bláæð og grunnfæðismeðferð, viðhalda virku næringu bráðveikra sjúklinga og bjarga lífi þeirra, sem gerir þá að ómissandi lyfjavöru í nútíma læknisfræði.
Glútamínsýra, arginín, aspartínsýra, cystein, L-DOPA og aðrar amínósýrur er hægt að nota hver fyrir sig til að meðhöndla ýmsa sjúkdóma, fyrst og fremst lifrarsjúkdóma, meltingarfærasjúkdóma, heilakvilla, hjarta- og æðasjúkdóma og öndunarfærasjúkdóma, sem og til að bæta vöðvafræðslu og næringu, næring, næring. Ennfremur hafa amínósýruafleiður sýnt loforð í krabbameinsmeðferð.
Efnislegur grundvöllur lífsins
Prótein eru efnislegur grunnur lífsins; lífið er form próteintilveru. Grunneining próteins er amínósýran. Skortur á nauðsynlegum amínósýrum getur leitt til óeðlilegrar lífeðlisfræðilegrar starfsemi, truflað eðlileg efnaskipti og að lokum valdið sjúkdómum. Jafnvel skortur á ákveðnum ó-nauðsynlegum amínósýrum getur valdið efnaskiptatruflunum. Til dæmis eru arginín og sítrullín mikilvæg fyrir þvagefnismyndun; ófullnægjandi inntaka cystíns getur valdið lækkun insúlíns og hækkaðs blóðsykurs. Ennfremur eykst þörfin fyrir cystín og arginín verulega eftir áverka; skortur getur komið í veg fyrir próteinmyndun jafnvel með nægri orku.
Þörf fullorðinna fyrir nauðsynlegar amínósýrur er um það bil 20%–37% af próteinþörfinni. Amínósýrur gegna ómissandi hlutverki í mat; sumir eru bragðefni, sumir eru næringarstyrkir og sumir auka bragðið, meðal annarra.
1. Bragðið af amínósýrum Flestar amínósýrur hafa bragð, sem stuðlar að bragði eins og súrt, sætt, beiskt og astringent í mat. Tryptófan er ó-eitrað og mjög sætt; það og afleiður þess eru efnileg sætuefni. Sumar minna vatns-leysanlegar amínósýrur hafa beiskt bragð og eru afurðir próteinvatnsrofs við matvælavinnslu.
Glútamínsýra er aðallega að finna í plöntupróteinum og er hægt að fá hana með því að vatnsrofa hveitiglúten. Glútamínsýra hefur bæði súrt og umami bragð, þar sem súrleiki er ríkjandi bragð. Þegar það er rétt hlutleyst með basa myndar það mónónatríumglútamat (MSG); eftir saltmyndun hverfur súrt bragð glútamats og umami-bragðið magnast. MSG er aðalhluti mónónatríumglútamats, sem er mikið notaður umami aukaefni.
2. Einn af undanfarum bragðefnis Karbónýl-amínhvörf milli amínósýra og sykurs er afgerandi þáttur í þróun ilms og litar í matvælavinnslu. Við þessa viðbrögð eru nokkrar amínósýrur og sykur neytt, sem myndar bragðefnasambönd. Amínósýrur geta einnig brotnað niður við hitun til að framleiða ákveðin bragðefnasambönd, eða brotnað niður af bakteríum til að framleiða ó-bragðefni. Þess vegna eru amínósýrur undanfari bragðefnasambanda og einnig næringarefni fyrir skemmdarbakteríur.