Vítamín hafa almennt eftirfarandi eiginleika: auðvelt að leysa upp í vatni, auðvelt að leysa upp í fitu og stjórna efnaskiptum.
1. Auðvelt að leysa upp í vatni: Vatnsleysanleg vítamín- einkennast af mikilli leysni í vatni og skiljast út með þvagi eftir inntöku. Vatns-leysanleg vítamín innihalda venjulega C-vítamín, B2-vítamín og B1-vítamín
2. Auðvelt að leysa upp í fitu: Fituleysanleg vítamín einkennast af leysni í fitu eða lífrænum leysum en ekki í vatni. Þau þarf að taka með matvælum sem innihalda mikið af fitu til að stuðla að frásogi. Fituleysanleg -vítamín innihalda venjulega A-vítamín, D-vítamín og E-vítamín.
3. Stjórna efnaskiptum: Vítamín gegna hlutverki við að stjórna efnaskiptum. Sem lífræn efnasambönd skipta vítamín sköpum fyrir vöxt og þroska manna, sem ákvarðar almenna heilsu. Þau eru nauðsynleg næringarefni fyrir eðlilegan þroska og eru einnig talin efnaskiptahvatar, sem hjálpa í raun við efnaskipti líkamans.
Það eru margar tegundir af vítamínum, sem öll gegna mikilvægu hlutverki í mannslíkamanum. Ef vítamínskortur greinist ætti að bæta við því tafarlaust undir leiðbeiningum læknis til að forðast að langtímaskortur valdi líkamanum skaða.